Puddina tat-tuffieh u l-lewz [gluten free]

Pippa almond apple pie 3.jpg

Isservi 8

Ingredjenti

  • 1½ kg tuffieh tat-tisjir
  • 75g zokkor ismar
  • 200g lewz imqaxxar u mithun frisk
  • 200g butir, li tkun hrigtu minn qabel biex jirtab
  • 150g zokkor
  • 2 bajdiet, imhabbtin
  • Nitfa kannella

Metodu

  1. Qaxxar u qatta’ t-tuffieh.
  2. Poggihom f’targen kbir maz-zokkor ismar, il-kannella u madwar zewg mgharef ilma u hallihom fuq in0har sakemm jirtabu u jsiru kannellin.
  3. Poggihom go dixx tal-forn li tkun dlikt bil-butir u ppressahom fil-qieh.
  4. Saddattant, f’recipjent iehor hawwad il-butir u zokkor flimkien sakemm jirtabu sew u jkollok tahlita tajba.
  5. Bil-mod zid il-bajd imhabbtin ftit, ftit, imbaghad zid il-lewz mithun u kompli hawwad.
  6. Qassam din it-tahlita fuq it-tuffieh u llixxa l-wicc billi tuza mgharfa tal-injam maqluba.
  7. Sajjar f-forn imsahhan minn qabel ghal temperature ta’ 180C, ghal madwar 45 minuta sakhemm il-wicc jiehu kulur dehbi.
  8. Sserviha shuna bil-krema friska.

For the recipe in English click here

Kif Tahzen it-tuffieh

Photos: Gino Galea and Rachel Zammit Cutajar

Helwa tat-tork

300 g  tahini
100 g zokkor
70 g għasel
vanilla
⅓ kikkra lewż
niskata melh

Poggi t-tahini fl-iskutella tal-mixer tal-eletriku tiegħek u uza K Beater biex thawwad fuq velocita baxxxa.  Zid il melh u l-vanilla
Poggi z-zokkor go kazzola fuq sħana moderata.
Meta jibda jagħli neħħi immedjatament minn fuq is-shana u żid l-għasel.
Ibqa dawwar il-mixer ferra ftit ftit it-tahlita taz-zokkor karamelizzat.
Se tara li waqt li tferra t-tahlita taz-zokkor, it-tahini jibda jeħxen u jifforma madwar il-pala. Hawwad ghal minuta ohra.
Poġġiha go dixx tal hgieg jew metal miksi bil karta forn u ħallieh jistrieħ  għal madwar sagħtejn jew fil frigg.

silver spoon logo

Zewg ricetti tal-biskuttini tar-rahal

Ir-ricetta originali tal biskuttini tar-rahal ma kienx fihom margerina u kienu forma tawwalin.  Ma kienux mzejna bil icing.  Id dekorazjoni tal-icing kien jsir biss fuq il biskuttini tal-maghmudija li huma simili u tondi.  Imma dawn kienu biskuttini ghal kuljum ma xi kikkra te jew kafe.  Tohrog xi 20 biskuttin minn din ir ricetta.

Ninkludi wkoll hawn ricetta tal-biskuttini ta’ Renato Briffa.

Ghal biskuttini tar rahal ghandek bzonn:

20 biskuttin

250g dqiq plejn

125g zokkor

2 bajdied

Kuccarina baking powder

1/8 kuccarina msiermer tal qronfol midhun

1/8 kuccarina kanella midhun

½ kuccarina  hlewwa midun

½ kuccarina  hlewwa shieha

vanilla

Qoxra mahkuka ta lumija

Karta forn u sprej tal forn

Sahhan il forn 180 C.

Gharbel id dqiq darbtejn.

Habbat il bajd u zokkor flimkien sakemm jigi bajdani.

Zid l ingridjienti kollha kompli habbat sakemm tifforma ghagina.

Uza zewg mgharef zghar biex taghmel porzjonijiet mit tahlita tal ghagina.

Poggi il porzjoni tal ghagina fuq ftit dqiq biex tiksihom hafif.

Rebbel bejn idek biex tifforma ballun u iccatja il biskuttini.

Poggihom fuq it trej miksi bil karta forn.

Ahmi fil forn ghal 20 sa 25 minuta.  Trid toqod attenta biex ma jsiruh wisq.  Il kulur taghhom ghandhom jibqaw bajdanin.

 

For the recipe in English click here

 

Din ir-riċetta hija tal-ħabib tiegħi Renato Briffa, lecturer fl-ITS u speċjalista tal-ħelu Malti. Dawn il-biskuttini huma ekonomiċi aktar mill-biskuttini tal-lewż jew taċ-ċirasa.

biskuttini tar rahal renato.jpg

Ingredjenti (għal 35-40 biskuttin),:

250g dqiq

125g zokkor

50g butir

125g bajd (iżen il-likwidu),

35g lewż mitħun

20g aniżetta

10g baking powder

niskata msiemer tal-qronfol mitħunin

ftit qtar vanilla

qoxra maħkuka ta’ kwart ta’ larinġa u kwart ta’ lumija

Metodu:

B’mixer tal-elettriku ħawwad iz-zokkor u l-butir u meta t-taħlita ssir ħafifa żid il-bajd imħabbat. Għarbel il-dqiq u l-baking powder. Żid il-ħwawar, il-lewż mitħun, il-vanilla u l-qoxra taċ-ċitru u ħawwad bil-mod sakemm ikollok konsistenza lixxa.

Żid l-ingredjenti xotti mal-taħlita tal-butir u ħawwad b’mgħarfa kbira tal-metall.

Iksi dixx bil-kartaforn. Ippajpja t-taħlita ftit ftit fuq id-dixx jew inkella uża kuċċarina.

Aħmi ġo forn b’temperatura ta’ 190 grad Celcius għal madwar 15-il minuta. Tħallihomx isiru kanella.

Jekk trid, meta jiksħu ppajpja disinn bil-ġelu, tradizzjonalment ta’ lewn ikħal jew roża.

Trade Enquiries:
Allinson Flour,  Zokkor Silver Spoon minn Borg and Aquilina

Scones tal-rikotta u laring [bla butir u bla zokkor irfinat]

 



Scones tal-laring u rikotta

400g dqiq self raising

200g irkotta

qoxra ta’ lariga maħkuka

meraq ta’ laringa mahkuka

żewġ mgħaref għasel

żewġ bajdied.

Metodu:

Ħaddem l-irkotta fid-dqiq wara li tagħaddih minn passatur. Żid l-għasel, il-qoxra ta’ larinġa, il-bajd u l-meraq tal-larinġ. Agħmel l-għaġina. Tħalliex toqgħod fil-fridge imma mal-ewwel iftaħha u uża cutter biex tqatta’ l-iscones.  Dawn jridu jkunu 3 cm għoljin.

Poġġi fuq dixx miksi bil-karta forn. Aħmi f’forn f’temperatura ta’ 160 grad celsuis għal 25 minuta. Fl-aħħar ħames minuti idlek bi ftit bajd imħabbat billi tuża pinzell u ferrex ftit qoxra tal-larinġ fil-wiċċ. Irritorna fil-forn. Servi sħan jew kesħin.

For the recipe in English click here

Trade Enquiries:

Allinson self raising flour u Ambrosi Ricotta minn Borg and Aquilina

Torta ta’ Malajr hafna tal-gbejniet u tadam

Ingredjenti:

350g cherry tomatoes

6 bajdiet imħabbtin

kikkra ħalib

kwart ta’ kikkra dqiq

kwart ta’ kuċċarina riegnu niexef

jekk trid daqs 2-4 mgharef hwawar friski mqatta

150g ġbejniet friski (poġġihom ġo passatur għal siegħa biex tneħħi l-ilma),

Metodu:

Saħħan il-forn għal 180°C. Ifrex it-tadam fil-qiegħ ta’ dixx ta’ 23ċm midluk biż-żejt taż-żebbuġa. Poġġi l-bajd imħabbat fi skutella u żid il-ħalib. Żid id-dqiq u ħawwad sew. Żid ir-riegnu. Immaxxja l-ġbejniet u żidhom mat-taħlita. Ferra’ fid-dixx fejn poġġejt it-tadam. Aħmi għal 35-40 minuta sakemm il-wiċċ jiġi kulur dehbi. Ħalliha tiksaħ għal ftit minuti qabel ma sservi. Tista’ sserviha bħala ikla prinċipali, jew imqattgħa slices mad-drinks.

Trade Enquiries:

Nuza dqiq Allinson minn Borg and Aquilina

Haxix organiku minn Barbuto

Flan ta’ malajr tal-irkotta

Din hija ricetta addata minn wahda ta Anton B Dougall li kont ghamilt waqt programm fuq ONE TV.  Bhal dejjem prosit Anton !

 

Ingredjenti:

sponge flan lesta

800g rkotta

100g zokkor jew uza stevia [segwi t-tabella fuq il pakett ghal ammont]

300g konfettura u ċikkulata mqattgħa, imħalltin

ponn lewż u ġellewż imqatta’

qoxra maħkuka ta’ lumija

ftit liquer Bajtra

niskata noċwmuskata mitħuna

ħawħ frisk għall-wiċċ

ċirasa ħadra u ħamra għall-wiċċ

ċikkulata maħkuka għall-wiċċ

Metodu:

Ipprepara l-mili billi tħallat l-irkotta u l-istevia fi skutella kbira. Ħawwad sakemm ikollok konsistenza kremuża. Jekk it-taħlita tkun niexfa wisq, żid ftit ħalib jew jogurt. Żid il-konfettura u ċ-ċikkulata mal-irkotta u ħawwad sew. Żid il-qoxra tal-lumija u n-noċemuskata. Erġa’ ħawwad sew.

Poġġi l-flan fuq platt kbir u xarrab bi ftit liquer li jogħġbok. Imla l-flan bit-taħlita tal-irkotta u żejjen bil-ħawħ, ċirasa u lewż. Kessaħ fil-friġġ qabel ma sservi.

Trade Enquiries:

Ricotta Ambrosi, stevia Truvia minn Borg and Aquilina

Liqueur Bajtra minn Marsovin

Platti Bristow Potteries